《美食从和面开始》第007章 熬羊骨汤

    早上七点，徐拙就骑车来到店里。

    刚刚老爷子来了电话，车子马上进市区，让徐拙在店门口等着。

    徐拙没想到居然这么迅速，真是个风风火火的老头。

    昨晚在几个宣传委员的帮助下，面馆居然来了二三十个顾客，着实让徐拙高兴了一把。

    随着口碑的发酵，相信面馆的生意会越来越好。

    打开店门，徐拙去后厨开始忙着准备今天的菜品。

    新鲜的蔬菜还没买，等会儿去菜市场买。

    他现在先把海带和豆腐丝泡上，等会儿切丝焯水。

    这是店里凉拌菜的原料，每天早上都需要备好，虽然这玩意儿卖不上价格，但是胜在便宜。

    焯好水的海带丝和豆腐丝，拌上辣椒油和香醋，味道就会保持恒定。

    放在冷餐柜中，有人要就夹出来一盘，拌上洋葱丝香油和调料，一道爽口的凉拌菜就做成了。

    切好海带丝，刚准备起锅烧水给海带丝焯水，厨房中突然进来一个头发花白的老头。

    徐拙的爷爷徐济民来了。

    老头身体不错，有些偏瘦，但是说话中气十足，带着些许威压。

    “你这刀工，还是没一点长进啊。”

    老爷子瞅了一眼案板上那些刚刚切好的海带丝，表情有些痛心疾首。

    “你出去帮忙吧，这里交给我。”

    徐拙点点头出去了。

    外面，几个工人正在卸车。

    这次来的是一台小箱货，他们卸下来十箱羊骨头和五箱羊肉，都是冷冻的。

    没办法，祖国疆域太大，只有冷冻才能让山南海北的食材流通。

    卸下羊骨头和羊肉，车里还剩下一台电冰柜。

    显然，还是老爷子考虑得周全。

    知道店里的冷柜肯定不够用，直接从省城那边带回来一台。

    把冷柜放在杂物间，羊肉羊骨一箱箱放进去。

    用这种方法，至少能让羊肉羊骨保持半个月以上的新鲜口感。

    一切都弄好之后，几个工人开车走了。

    老爷子一边给海带焯水一边吩咐徐拙:“该忙你的就忙你的，今天我就是来看看你到底会不会做烩面。”

    徐拙点点头，搬来一箱羊骨头，拆开封带，取了十来斤脊骨倒进盆里用冷水浸泡。

    把把骨头重新在箱子里封好，放回冰柜中，徐拙又取出来两扇羊肉。

    这些羊骨头和羊肉为了保持新鲜的口感，运输的时候都会才用微冻。

    用的时候直接泡水就行，不需要等待解冻。

    清洗一遍，徐拙把羊肉剁成大块，开始焯水。

    焯水的锅里，徐拙什么都没放。

    老爷子把海带丝和豆腐丝焯水之后，就站在一遍。

    一言不发的看着徐拙操作。

    这让徐拙心里有些发毛，不过出于对系统的信任，他觉得征服老爷子的问题应该不大。

    焯水的时候，老爷子开始提问了。

    “小拙，猪骨焯水时候会放入料酒生姜大葱去除异味，为什么羊骨羊肉你不放”

    徐拙从容应对:“因为任何调料出现在骨汤中，都会对汤的味道产生影响，羊汤不需要放任何大料。”

    “那为什么有不少卖羊汤的饭店都会在宣传中说，在熬制时候添加很多种调料甚至中药”

    老爷子没问徐拙怎么突然学会了熬羊汤，反而问这些不相干的问题。

    徐拙回答得很干脆:“因为他们用的羊肉和羊骨质量不好，需要用大料压制肉品中的腥膻味儿。”

    老爷子眼神中带着惊喜，没想到徐拙回答得这么一针见血。

    用最优质的草原羊熬制羊汤，是根本不需要添加任何佐料的，熬制三四个小时，汤鲜味美。

    但是草原羊的价格高昂，全国都盯着那些羊。

    想要购买都得提前预定，甚至有人提前一年去跟当地的牧民签订购买协议。

    这高昂的价格，让很多人都望而却步，改用廉价的本地羊。

    然后味道就差了许多。

    只能放一些大料压制。

    &n