《颐和曼丽》206

    说起这甲鱼啊，曼丽对它最了解的莫过于它的“治癌”神话了。

    甲鱼神话是在二十世纪七十年代中期问世的，处在打鸡血和养红茶菌这两大全民健保运动之间。功效，治癌。民间口头相传。

    据说，将甲鱼放在癌症患者的身上，甲鱼会自动爬到肿瘤所在之处，然后久久不肯离去。数个时辰之后，把甲鱼强行移走，但见他原本洁白的肚皮之上，已是血迹斑斑。不打针，不吃药，更不用吃甲鱼，毒自排，病自愈。甲鱼的工作原理，相当于当时还没有出现的强力抽油烟机。

    一大锅“霸王别姬”端上来了。

    这是广州那边打边炉的吃法，简单粗暴:大解八块的甲鱼，再来土鸡半只，“霸王别鸡”搞定。

    姚雀边给他师父舀最精华的，边说。“这王八咬人，只有一法，就是一口咬住，打死也不开口。你越甩越拽，它反而越咬越紧。越是龟缩，大有头可断，血可流，这块人肉不能丢的勇气和决心。所以啊这人一旦不慎被王八咬住，是一件很痛很麻烦的事咧。不过咱人一旦吃上了王八。也不会轻言放弃……来，这一块真好！”

    “甲鱼还有那些做法，”曼丽问。休闲咩，就聊些轻松的话题。

    “清炖是最常见的做法吧，”姚雀说，又抬头看那服务员，“诶，你们这店是做甲鱼的行家，说说看，还有那些做法。”

    只见那服务员现出尴尬怯意的笑容，“我，我才来……”

    适时，又有一个服务员端菜进来，这位赶紧喊了声“元西！”端菜进来的小哥先礼貌将菜品放在桌上，然后才走过去，这位低声在他耳边说了几句，小哥一点头，微笑着两手放前，很礼貌地，“不好意思。我这位同事确实最近才入职，有些业务不大熟稔，您们有什么问题我来解答吧。”

    曼丽一直瞄着他，

    倒是姚雀一下也认了出来，指着，“你不是在空总院保洁！……”又回头看他师父，“就是那个……”

    曼丽点头，伸手在下面拍了下姚雀的腿，叫他别这么大惊小怪，多得是勤劳的孩子打两份工。没错儿，这孩子就是他们下午在医院走廊遇着的那位善心扶老人的清洁工。

    姚雀也当即更正过来态度，笑着很和善地，“我们想知道甲鱼有那些做法。”

    这孩子很憨实地一点头，

    “清炖是甲鱼的最常见也是最合理的做法，上海菜里的‘冰糖甲鱼’和广式的‘荷叶清蒸’，即是这一路的两大代表作。重味的，则有红烧或黄焖，山东潍坊的‘黄焖甲鱼’，系以甲鱼和母鸡煨成，主要是喝汤，相传为时任潍县知县的郑板桥所激赏。切了片炒，就是下策了，通常是因为甲鱼不够肥大的缘故。前段儿，咱们饭店还独家推出过‘甲鱼泡馍’，您们也可以尝尝。”

    姚雀点头。笑着又边给曼丽倒酒，“烹甲鱼不太难，不过杀甲鱼却极不容易，据说你们这儿可以瞧现杀的，”

    “是的，您有兴趣，可以现场观瞻。咱们这边都是即捕即杀，最好吃的裙边会很小心，不会弄碎，此外，甲鱼盖子上面的那层污皮也会彻底刮净。这您放心，一定让您吃的安全。”

    姚雀为他竖了个大拇哥，“小伙子业务不错，一会儿跟你们老板说，是个好员工！”

    “谢谢您。”

    小伙子又尽职和同事布置好桌上的菜，不打搅他们用餐，出去了。

    姚雀也是感慨，“这样的孩子天资肯定也好，只可惜没摊上好出身，埋没了。”

    曼丽却摇摇头。“怎么会，凭他这样敬业努力，将后来不怕没出息。”

    提了会儿小伙儿，又聊了些别的，这餐饭。曼丽吃得也蛮舒服。

    说曼丽嘉赏徒弟，结账